Dinkel

INHALTSSTOFFE

Dinkel von UrSaat enthält 56 Prozent Stärke, 11.6 Prozent Eiweiss, 2.7 Prozent Fett und zwei Prozent Mineralstoffe. Beachtlich ist, dass Dinkel zusätzlich zum wertvollen Eiweiss (in dem sich alle essentiellen Aminosäuren finden) und den ungesättigten Fettsäuren (ist herzfreundlich), mehr Mineralstoffe enthält als der beste Weizen. Was die Hausfrau besonders freut, ist der extrem hohe Klebergehalt, mit dem sich ein außergewöhnlich gutes Brot mit herzhaftem, nussartigem Aroma backen lässt.
Leider wird Dinkel (weil er sich nicht in Rekordmengen züchten lässt und mühsam entspelzt werden muss) etwa doppelt so teuer verkauft wie anderes Backgetreide.

HERKUNFT

Das Urgetreide Emmer und Einkorn zählen zu den Urgetreiden der Menschheit. Weizen und auch der Dinkel sollen aus Emmer hervorgegangen sein. Emmer ist wie Einkorn anspruchslos und braucht nicht gedüngt zu werden. Das Emmer kam vermutlich aus dem kleinasiatischen Raum (aus ordägypten) zu uns. Auffallend ist seine Zartheit und sein Wärmebedürfnis.

GESUNDHEIT

Es ist von einem sehr festen, schützenden Spelz umgeben. In Vergleich zu anderen Getreiden hat es kaum eine Randschicht. Das Getreidekorn ist so weich angelegt, dass man es mühelos zerbeißen kann. Auch hat es eine schöne gelbliche Farbe. Darum wird es auch von Kleinkindern (die das meist schwerere Vollkorn ablehnen) gerne gegessen. Gebäck, Brot und Brötchen sind leicht und luftig. Waffeln werden besonders gut. Der Teig geht sehr gut auf und klebt mehr als bei anderen Getreiden. Der Eiweißgehalt ist außergewöhnlich hoch, er liegt zwischen 13 und 17 Prozent. Schon aus diesem Grund ist das Emmer wie Einkorn für Vegetarier interessant. Ein weitere Pluspunkt ist, dass es von Getreide-Allergikern durchwegs gut vertragen wird. Da es sich um ein unverzüchtetes Urgetreide handelt, enthält es reichlich Vitamine und Vitalstoffe und in seiner Zusammensetzung wertvolles Eiweiß.

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